Biko

La cocina gachupa refleja con honestidad nuestra realidad de vida, no es mexicana tradicional ni vasca de pura cepa; es un tipo de cocina mexicana que empieza ahora y va a seguir desarrollándose en libertad. 

A partir de ahora, empezamos una nueva etapa, damos un salto más allá en nuestro compromiso con la cocina, con México y con nuestra gente, en los 23-18 que nos encpntramos ahora hemos sentido la necesidad de buscar nuestra propia identidad, pero a través de ella poder contribuir en el desarrollo de la cocina mexicana, latinoamericana y mundial. 

Hemos vivido 23 años en el País Vasco y 18 en México, lo que indica la evolución que ha tenido y está viviendo ahora nuestra cocina.